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Que mangeait-on hier? Que mangera-t-on demain?

Après s’être intéressé successivement aux termes d’une alimentation durable, à l’approvisionnement des régions urbaines puis aux nouveaux modes de consommation, le 4e colloque international de la Chaire Unesco «alimentations du monde» se penche sur l’histoire et les futurs de nos alimentations.

Que nous apprennent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier (aux sources préhistoriques de notre alimentation, les disettes du Moyen-Âge, les plaisirs de table, les diffusions alimentaires "d’ailleurs")? Que sait-on ou que peut-on anticiper sur les alimentations de demain (nouveaux produits, nouveaux usages, nouvelles gastronomies)?

Avec la participation de 
Florent QUELLIER, historien, titulaire de la chaire CNRS « Histoire de l’alimentation des mondes modernes », Université F. Rabelais, Tours : 
« Histoire d’un péché capital : la gourmandise »

Gwenaëlle GOUDE, bioarchéologue, CNRS, Laboratoire méditerranéen de préhistoire Europe Afrique, Université Aix-Marseille : 
« Évolution des comportements alimentaires des populations préhistoriques »

Sarah BAK-GELLER, historienne, Université nationale autonome du Mexique : 
« Une histoire des métissages alimentaires en Amérique latine »

Antoni FURIO, historien, Universitat de Valencia : 
« Les disettes du Moyen Âge »

Michel BRAS, chef gastronomique, Laguiole, Aveyron : 
« Valoriser l’essence du territoire »

Raúl MATTA, sociologue, Université libre de Berlin : 
« La gastro-diplomatie au Pérou »

Gilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech : 
« Des innovations technologiques alimentaires ? »

Dominique TRINEL, Région Nord-Pas-de-Calais : 
« “Et demain qu’est-ce qu’on mange ?” : enseignements d’une concertation territoriale »

Programme complet

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